通常情况下，胆囊切除三天可以适量吃菜。

胆囊切除手术后，患者的消化系统需要逐渐适应没有胆囊的状态。胆囊的主要功能是储存和释放胆汁，帮助消化脂肪。因此，在手术后的初期，患者可能需要特别注意饮食，以避免消化不适。通常情况下，胆囊切除手术后三天，患者可以开始适量吃菜，但需要遵循一些特定的饮食原则。

在手术后的头几天，患者通常需要从流食和半流食开始过渡，以减轻消化系统的负担。在这个阶段，可以逐渐增加菜的摄入量，但应以煮熟的菜为主，因为煮熟的菜更容易消化。应该选择富含纤维、低脂肪、低胆固醇的菜，如菠菜、胡萝卜、南瓜、黄瓜、西红柿等。这些菜不仅营养丰富，而且有助于预防便秘，这对于胆囊切除术后患者来说尤为重要。

患者在开始吃菜时，应逐渐增加菜的种类和数量，以避免一次性摄入过多的纤维，导致消化不良。同时，应避免食用辛辣、油腻、高脂肪和高胆固醇的食物，这些食物可能会刺激胆囊，导致不适。此外，在手术后的恢复期间，患者还应注意保持饮食的规律性，避免暴饮暴食。应该定时定量地进食，避免长时间不吃或吃得过多。同时，保持适量的运动，如散步、轻微的家务等，有助于促进消化系统的恢复。