通常情况下，吃芒果嘴巴边上发红结痂可能是芒果酶活性、未清洗干净、过敏反应、接触性皮炎、口腔溃疡等原因导致的。如有任何疑虑，建议及时就诊。

1、芒果酶活性：芒果中含有一些酶类物质，具有较强的生物活性，可能对皮肤产生刺激作用，当接触到嘴巴周围皮肤时，可能引起局部炎症反应，导致发红、结痂。

2、未清洗干净：如果芒果表面附有灰尘、农药残留等杂质，吃的时候可能沾到嘴边皮肤上，引发刺激和不良反应，破坏皮肤屏障，进而出现发红、结痂等表现，甚至可能引发更严重的皮肤问题。

3、过敏反应：部分人对芒果中的某些成分过敏，吃后可能引发免疫系统过度反应，导致嘴巴周围血管扩张、渗出增加，从而导致以上症状，严重时会形成水疱、渗液。

4、接触性皮炎：芒果汁液直接接触嘴巴周围皮肤，可能引发接触性皮炎，可能与个体对芒果汁液的敏感性有关，也可能因接触量或接触时间等因素而不同，从而导致以上症状。

5、口腔溃疡：本身有口腔溃疡时，吃芒果可能刺激到溃疡部位及周围组织，引发症状扩散。口腔内的症状可能蔓延至嘴巴周围皮肤，导致以上症状发生。

如果遇到吃芒果嘴巴边上发红结痂的情况，建议减少或避免食用芒果，如果症状严重或持续不退，应该咨询医生意见。同时，确保在食用芒果前彻底清洗，以避免残留物引起不适。