“不行，我不能吃鸡蛋，我有胆囊结石，已经十几年没吃过鸡蛋了!”

63岁的李阿姨是陕北人，平时每天只吃两顿饭，早上不吃早餐。在一场老年护理咨询中，工作人员建议，一定要吃早餐，且要增加水煮蛋等蛋白类食物时，她吓得当场拒绝......

那么，胆囊结石患者，到底能不能吃鸡蛋呢？

胆囊结石患者，鸡蛋碰“石头”，“胆”敢吗？

我们来看下胆汁的成分，它包括胆固醇、磷脂、无机盐、胆汁酸、水等系列成分，然而，胆汁中的胆固醇可以被磷脂和胆汁酸包裹后溶解，如果胆固醇过多，超出了磷脂和胆汁酸的溶解能力，就会形成胆固醇结石。

有研究显示，蛋白质摄入越少，胆囊结石的发生率越高，其原因为低蛋白饮食可使胆汁中葡萄糖醛酸酶活性升高，将结合胆红素分解为非结合胆红素，从而导致胆红素性结石形成。

鸡蛋浑身是宝，胆汁中的磷脂，最关键的就是卵磷脂，人体虽然可以自行合成，但如果缺乏维生素B族中的胆碱，就很难合成足够的量，这时，就需要进行补充，而鸡蛋黄中的卵磷脂就是最好的补充食物。所以无论是胆里的哪种“石头”，鸡蛋都可以碰。每天一个鸡蛋的营养补充是不需要担心对胆囊造成影响的。

胆囊结石的形成原因

胆囊结石形成的原因有很多种，常见的有遗传因素和外部因素，遗传因素我们都知道，那外部因素都包括什么呢?

1. 饮食结构：饮食油腻、嗜甜食、经常吃动物内脏、煎炸类等含胆固醇较高的食物；

2. 饮食习惯：长期不吃早餐、三餐不规律；

3. 饮水习惯：饮水量少，渴了才喝；

4. 肥胖：消耗低、运动少的肥胖患者容易长结石；

5. 细菌感染：细菌感染是原发性胆管结石形成的主要原因，寄生虫如华支睾吸虫感染也可能引发胆囊结石。

如何预防胆囊结石发生

1. 选择合理的饮食结构：应食用优质蛋白和纤维素丰富的饮食，如鸡蛋、蔬菜、水果、粗杂粮等，含纤维素较多的食物可以刺激肠蠕动，刺激胆汁流入肠腔。烹调食物少用煎、炸，多采用煮、炖、清蒸的方式；

2. 保持规律饮食、饮水习惯：保证规律的一日三餐，不节食减肥，少量多次饮水，不要渴了才喝，高质量的早餐会刺激胆囊收缩排除胆汁，减少因胆汁浓度过高形成胆泥、胆石的概率；

3. 适当体育锻炼：运动后消化系统蠕动加强，胆汁难以滞留淤积。

作者：马艳敏 李琦

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期号 | 1147期

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