升糖指数一般指血糖生成指数，一般来说，全麦馒头血糖生成指数为35左右，具体数值因全麦馒头的制作方法和原料而异。

血糖生成指数是指全麦馒头与葡萄糖升高血糖效应的比值，能够了解人体食用后引起的血糖反应。全麦馒头相较于普通馒头，其升糖指数要低很多，普通馒头的升糖指数大约为80，而全麦馒头由于其富含膳食纤维，可以减缓碳水化合物的消化速度，降低血糖的上升速度。因此，对于需要控制血糖的人群来说，全麦馒头是一个更好的选择。

另外，全麦面粉的质量和种类，以及其中所含的麸皮和胚芽的比例，都会影响馒头的升糖指数。一些全麦面粉可能含有更多的麸皮和胚芽，这些部分富含膳食纤维，能够减缓碳水化合物的消化速度，从而降低升糖指数。此外，全麦馒头中如果添加了其他配料，如糖、油脂等，也会影响其升糖指数，添加过多的糖和油脂可能会使馒头的升糖指数升高，不利于血糖的控制。

因此，在食用全麦馒头时，还需要注意控制总量，以保持健康的饮食习惯。需要注意的是，全麦馒头虽然营养价值高，但口感相对较粗糙，因此可以搭配其他食材一起食用，以丰富口感和营养。同时，对于胃肠道功能较差的人群，建议适量食用，以免加重胃肠道负担。

升糖指数是一个相对的数值，不同人的身体状况和代谢情况也会影响血糖的上升速度。如有任何需要，可咨询专业医生。