通常情况下，没有吃什么蔬菜降胃火最好最快这一说法。一般可以选择苦瓜、冬瓜、黄瓜、山药、莲藕等蔬菜来降低胃火。

1、苦瓜：性味苦寒，能清热解毒，是降胃火的理想选择。其富含的维生素C和多种矿物质也有助于增强免疫力，促进身体健康。

2、冬瓜：性凉，具有清热解暑、利尿消肿的功效。它能帮助清除体内的热气，从而降低胃火。冬瓜还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

3、黄瓜：含水量高，性凉，能够清热解暑、生津止渴。它含有丰富的维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养，同时降低胃火。

4、山药：不仅具有健脾养胃的功效，还能滋阴清热，对降低胃火有一定的辅助作用。山药的黏液蛋白有助于保护胃黏膜，促进胃部健康。

5、莲藕：生食能清热生津，熟食则能健脾开胃。它富含膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化，改善胃部不适，同时降低胃火。

此外，要注意避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免加重胃火症状。在调整饮食的同时，也要保持良好的生活习惯，如适量运动、充足睡眠等，以促进身体健康。